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Gestern hielt ich es nicht mehr aus und musste UN-BE-DINGT Spargel zubereiten. Geplant war es ganz klassisch, doch dann brachte mich TheEverlastingClub auf den Trip, das Wasser der ausgekochten Schalen für ein Risotto zu verwenden.
Kumpel Phillip schaute auch noch vorbei und spendete eine Grapefruit, einen Leckren Kochschinken hatte ich auch noch im Haus.
Die Kombination von Spargel mit einer Zitrusfrucht ist wirklich ausprobierenswert und der Reis hat ganz phantastisches Spargelaroma angenommen.
Von dem Rest des Spagelwassers erstellten wir eine klare Brühe, die es vorab zu genießen gab.
H E R R L I C H !
Gespeichert unter: Essen gehen, Kochfreund Alex | Schlagworte: Lamm, Osterlamm, Parthenon
TheEverlastingClub
Hier sehr nachträglich ein Artikel von TheEverlastingClub zum Thema Osterlamm. Die Bilder waren etwas schwer zu besorgen…aber sind dann doch irgendwann angekommen.
Zu Ostern schieben Traditionalisten gerne einen Lammbraten in die Röhre und auch ich bin großer Freund von Lamm und Zicklein aus dem Backofen, schön lange weich geschmort mit viel Gemüse, sämiger Soße und krosser Haut. Eine besonders tiefe Tradition hat dieser Lammbraten bei unseren griechischen Freunden.
Das Lämmchen und Innereien
Bei Stelios im großartigen „Parthenon“ in Frankfurt gab es in diesem Jahr dann eine besonders schöne Überraschung : Auf einem großen Holzkohlegrill wurde ein GANZES (!) Lamm über viele Stunden zur Perfektion gegrillt.
Chefchen
Meine Freunde und ich durften an diesem Event teilhaben. Neben dem besagten Lamm vom Grill gab es auch dessen über der Glut gegarte Innereien, also Herz, Leber, Nieren, und viel undefinierbares.
Wir schlemmten über Stunden und genossen dazu knackige Salate und vielerlei griechischie Schmankerl. Begleitet wurde das Fest von einem griechischen Musiker der auf einem Dudelsack-ähnlichen Instrument (gefertig aus Lamm-Haut) traditionelle Hymnen anstimmte.
Griechischer Dudelsack
Dazu brannte von einem strahlend blauen Himmel die Sonne mit satten 25 Grad auf uns herunter – es war wie Urlaub vom Feinsten!
In Griechenland schieben sie dem Ehrengast ein Auge vom Lamm in den Mund. Unsere Freundin Lina, solchen Experimenten selten abgeneigt, erkundigte sich zwar nach dem Verbleib des Tierkopfes, aber offensichtlich hatten unsere griechischen Freunde das „beste“ Stück für sich reserviert…
Der griechische Chef verteilt das Lamm
Wie auch immer, das Fleisch des Tieres war wunderbar zart, dazu gab es Berge knuspriger Haut, was will man denn noch mehr ?
Soooo Knusprisch !
Und wann hat man schon mal Gelegenheit, so etwas Tolles zu Hause zu erleben, geschweige denn zuzubereiten ? Vielleicht eine Anregung, statt langweiliger „Lammfilets“ mal was anderes im Sommer auf den Grill zu legen.
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Jetzt hab ich beim Bloggen des Artikels zu den Tyrannen erst garnicht mitbekommen, das dies bereits mein 100. Artikel auf diesem Blog ist. Ok, ich kann nicht so pralen wie andere, die nur noch in Tausender-Schritten rechnen, aber für mich ist das schon ein Erfolg. Ich kann halt auch mal Pause machen und muss mich nicht sofort an die Tastatur setzen, wenn ich gerade einen Pups gelassen habe, um dies der ganzen Welt mitzuteilen. Aber in den letzten Tagen ist wirklich immer was mitteilenswertes passiert und da bin ich einfach über die 100 rausgeschossen, ohne das selber wirklich zu schnallen. Und daher ist DIES nun mein 101. Artikel.
Gespeichert unter: Humor, schwarz ! | Schlagworte: Faschisten, Kleptokraten, Kommunisten, Militärs, Monarchen, Quartett, religiöse Eiferer, Tyrannen, US-Marionetten, Völkermörder
Mie diesem Geschenk hat mein Freund und DJ-Kollege NoNo bei meiner Humorzentralle voll ins Schwarze getroffen. Das Tyrannen Quartett:
Wie bei einem Quartett so üblich, ist das Krtenspiel in 8 Gruppen a 4 Spielkarten aufgeteilt. Es gibt die Rubriken Monarchen, Faschisten, Kommunisten, Militärs, Kleptokraten, US-Marionetten, religiöse Eiferer, und Völkermörder !
Jede Karte enthält ein Foto, den Namen, die Amtszeit(en), das Geburtsjahr, Alter bei der Machtübernahme, Herrschaftsdauer, Todesopfer und Privatvermögen.
Meine „Lieblingstyrannen“ sind Omar Hasan Ahmed al-Baschir, da er der einzige des Quartetts ist, der noch im Amt ist. Jean Bédel Bokassa, weil er in einem Spielfilm perfekt von Samuel L. Jackson dargestellt werden könnte und Mohammed Zia ul_Haq, weil er aussieht wie ein Monchichi.
Und Hitler ist tatsächlich Blitz-TrOmpf !
Gespeichert unter: Food-Talk, Märkte | Schlagworte: Bee Gees, Bratwurst, Bratwurstmeisterschaft, Domäne Dalem, Wurst
Heute wurde in Berlin per Volksentscheid über Pro-Reli abgestimmt, aber da ich dort als dänischer Staatsbürger nicht mitmachen durfte, bin ich in die Domäne Dalem gefahren um für den Publikumspreis der besten Bratwurst in Berlin und Brandenburg in 3 Kategorien abzustimmen. Ist sowieso viel eher mein Thema.
Die mit Metzgereiständen gefüllte Domäne Dalem bei einem strahlend blauen Frühlingstag.
Am Einlass erhielt man einen Bewertunsbogen und 3 mal an dem Tag gab es Publikumsbewertungsrunden, bei der für 30 Minuten an allen Ständen Proben der Bratwurst kostenlos verköstigt wurden.
Für Special Effects sorgt der Griller - Don't walk on the Saussage, Smoke it Man !
Die Proben werden dann in kleinen Stücken mit Zahnstochern drin angeboten.
Im Bild: Proben einer garnicht mal so leckeren Bärlauchbratwurst
Bei den konkurrierenden Metzgern waren dieses Jahr mehreren Metzgern die gleiche Idee gekommen, eine Bratwurst mit Bärlauch zu kreiieren. Leider vielen die beiden Varianten der Metzgerei Ullrich und der Mosaik-Werkstätten bei mir völlig durch. Die grobe Bärlauchbratwurst von Klaus Gerlach hingegen siegte bei mir auf dem Stimmzettel in der Kategorie „Berliner“.
Metzgers beim wursten
Im Ramenprogramm der Fleischerinnung wurde unter anderem gezeigt, wie man Wurst herstellt, ausserdem gab es einige Stände mit Gewürzen, Marinaden, Kochutensilien, Schnäpsen und natürlich Wurstwaren.
Angeblich kann dieser Ketchup aus Brandenburg was.
Das wäre was für den Fressack gewesen...
Auch eine Band war am Start:
Die Bee Gees ! Zumindest laut Aussage des ununterbrochen sitzenden Sängers hatten sie sich früher so genannt.
Es gab noch 2 Weitere Kategorien zu bewerten.
Manches, aber bei weitem nicht alles war lecker (diese Wurst schon)
Ich wählte in der Kategorie „Kreative Wurst“ die Minzbratwurst von Jens Uwe Bünger. Total wiederlich schmeckte die Spinat-Käse-Wurst von Jörg Oppen, ich hab noch nie verstanden, wie man Käse IN eine Wurst stecken kann. Absolutes NoGo !
In der Kategorie „Brandenburger“ siegte bei mir im allerletzten Moment (letzte verkostete Wurst) die Waldpilzbratwurst der Landfleischerei Zimmermann.
Mittlerweile war mein Kumpel Jan eingetroffen und wir schlenderten noch ein Wenig durch die Domäne und erwischten mit der Kamera zuerst eine Nebelkrähe…
aaaand lift off !
…und einen jungen Bock, der statt den leckeren Pflanzen lieber an einem Reifen rumkaute.
Hmmm, lecker, REIFEN !
Eine amüsante Veranstaltung und auch wenn wir dieses Jahr nicht wie vor 3 Jahren beobachten konnten, das Renter Ihre Gehhilfen als Schlagstock einsetzten, um schneller an die kostenlose Probewurst zu kommen (dafür hatte ich eigentlich meine Kamera dabei), war es ein vergnüglicher Nachmittag.
Damit mir liebe Freunde nix falsches schenken, erhielt ich kürzlich einen Amazon-Gutschein, um mir meinen Kram selbst auszusuchen. Wenn man da ne Weile stöbert, kann man für 80 Euro erstaunlich viel ergattern. Bei mir viel die Bestellung recht Food-Blogger affin aus. Ich habe meine Sammlung an Spielfilmen zum Thema Essen mal ein bisschen erweitert. Für alle, die gerne kochende Freunde beschenken wollen, hier ein paar Anregungen:
- Eismaschine für 25,99
- Babettes Fest DVD für 6,97 – Eine Französin kocht für ihre dänischen Arbeitgeber nach einem Lotteriegewinn ein Festmahl
- Tampopo DVD für 12,95 – Rahmenstory ist das Bestreben einer Jungen Frau, die perfekte Nudelsuppe zu kochen. Dazwischen gibt es viele kleine Kurzgeschichten rund um das Thema essen.
- Zimt & Koreander DVD für 6,95 – Hab ich noch nicht gesehen, ist mir aber immer wieder empfohlen worden.
Ausserdem auf dem Bild ein Passionsfruchtbalsam und eine sensationelle Trüffelpaste (perfekt für Pasta).
Wenn ich schon nix essen darf, kann ich mir es ja wenigstens ansehen…
Gespeichert unter: Zu Hause gekocht | Schlagworte: Diät, Kalorienarm, Mangold, Rezept, Zanderfilet
Um meinem Image als Food Bloger mal wieder gerecht zu werden, hier mein heutiges Mittagessen. Sehr lecker und sehr Kalorienarm. Denn Zanderfilet hat gerade mal 83 Kalorien auf 100 Gramm und Mangold gerade mal 22 Kalorien. „Hab ich da was nicht mitbekommen ?“ werde ich nun einige fragen hören. Tja, es ist so, ich feierte gerade einen runden Geburtstag und das nahm ich zum Anlass mit der ganzen Sauferei und Fresserei mal Pause zu machen. Seit einer Woche bin ich also gaaanz Brav, kein Zucker, keine Pasta, kein Essen nach 20.00 Uhr, kein Alkohol. Und ich schlag bei jedem Scheiss nach, wie viel Kalorien es hat.
Am Freitag war ich kurz vor Marktschluss am Berliner Maybachufer auf dem Türkenmarkt und da bekommt man manchmal echt tolle Sachen hinterher geschmissen. So zum Beispiel 2 wunderschöne frische Mangoldstauden für einen Euro.
- Ich habe also die Mangoldblätter von einer Staude gepflückt und diese am unteren Ende keilförmig zur Mitte hin eingeschnitten (der untere Weisse dicke Stilansatz ist nicht sooo toll).
- Dann in einem Topf, 1/4 Liter Brühe erhitzt und einen mit einem Dünsteinsatz die Blätter 10 Minuten bei geschlossenem Deckel gedünstet
- In der zwischenzeit eine Zweibel und eine Knoblauchzehe schneiden und in einer Pfanne anschwitzen.
- In einer zweiten Pfanne das Zanderfilet auf der Hautseite braten.
- Den ferig gedünsteten Mangold in die Pfanne zu den Zwiebeln geben und durchschwenken. Eventuell ein paar Esslöffel der Brühe mit in die Pfanne geben.
- Mangold auf dem Teller anrichten, Filet wenden und 30 Sekunden auf der anderen Seite braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Fisch auf den Mangold plazieren und sofort servieren.
- Wenn ich nicht auf Diät wäre, hätte ich da noch Semmelbrösel bebräunt und mit geschmolzener Butter über dem Gericht verteilt.
Bon Appetit !
Gespeichert unter: Abnehmversuche, Kochbücher | Schlagworte: Abstinenz, Aromaküche, Bauch, Culinaria Germany, Diät, Kochbücher, Regionale Küche, Sweet & Spicy, Tom Kimes
Letzte Woche bin ich 40 geworden und habe mehr oder weniger von Gründonnerstag bis letzen Sonntag (also 9 Tage) ein wenig krachen lassen. VIEL Essen, VIEL Alkohol, wenig Schlaf und mein Körper rächt sich. Meinen Kumpel Jan, den ich seit Jahren aus Spass „den Dicken“ nenne, hab ich locker überholt und auch wenn 83 bis 85 Kilo (schwankend) bei 1,80 Meter Körpergröße nicht wirklich fett ist, fühle ich mich unwohl in meiner Haut, sprich mit meinem Bauch, da jedes Kilo übergewicht von der Grenze die ich für vertretbar halte fast ausschließlich am Bauch landet.
Aber ich habe erste Maßnahmen ergriffen. Seit 3 Tagen verzichte ich auf Zucker und gesüßte Getränke, frühstücke vollkörnig, entsage dem Alkohol völlig und nach 20.00 Uhr auch der festen Nahrungsaufnahme. Meine Salatsauce mache ich mit Brühe statt Öl, und meine „Limo“ stelle ich mit Saft einer Zitrone her.
Jetzt muss ich nur noch nen Sport finden, der mir anständig Spass macht und bei dem ein Trainer dabei ist, der einen Zusatzschein hat der ihn befähigt, bei Herzpatienten erste Hilfe zu leisten. In der Herzsportgruppe damals waren ausser mir fast nur Rentner, da hatte ich einfach zu schnell die Lust verloren (Rassistische Neuköllner Sprüche beim Sporttreiben sind so ermattend).
Da ich aber nun mal richtig durchhalten möchte, kann ich die beiden neu geschenkt bekommenen Kochbücher nur nach Durchsicht bewerten, jedoch (noch) nicht nach Tauglichkeit der Rezepte.
1) Culinaria Germany
Die Culinaria-Reihe sollte mittlerweile den meisten Kochbuchsammlern hinlänglich bekannt sein. Ein sehr schönes Konzept, die Bücher sind nicht nach Gängen oder Zutaten aufgeteilt, sondern nach Regionen oder Bundesländern. Die enthalten nur in 2. Linie Rezepte (obwohl auch hier darauf geachtet wird, das die Zubereitung der regionalen Spezialitäten in möglicht orginaler Form dargestellt wird), vor allem aber wird über Land, Leute, Kulinarische Betriebe (Hersteller und Gastronomen) berichtet und mit sehr schönen Fotos kommentiert. Für besonders gelungen halte ich die Ausgabe Culinaria Italia, die ich schon seit längerer Zeit mein Eigen nennen darf.
Bei Durchsicht der Germany-Ausgabe wird mir wieder die Vielfältigkeit der Deutschen Küche bewusst. Unser Essen ist vielleicht nicht gaaaaanz so schön anzusehen, da es eher braun ist als Bunt, aber das tut dem Speichelfluss in meinem Mund beim Betrachten von geräuchertem Fisch, geschmortem Ochenschwanz oder einer zünftigen Schlachteplatte keinen Abbruch. Wärend ich das schreibe, muss ich das Buch zurück in die Küche packen, sonst werde ich schwach.
2) Tom Kimes Aromaküche Sweet & Spicy
Dieses Buch fand seinen Weg über Umwege nach Berlin: Ein polnischer Freund kaufte es in weiser Voraussicht vor einigen Monaten bei einem Besuch in Wien in Babettes Kochbuchladen, wohlweisslich, das er in Poznan wohl kaum ein deutsches Kochbuch ergattern würde (von dem Buchladen wurde mir auch schon von anderer Seite berichtet, persönlich habe ich es leider bisher nicht geschafft, dort mal vorbei zu schauen). Das Vorliegende Buch wurde 1996 als bestes britisches Kochbuchdebüt ausgezeichnet und auch wenn mir der junge Koch vorher kein Begriff gewesen ist, lohnte es sich, mein Wissen ein wenig zu steigern. Tom Kime hat beim Thai-Spezialisten David Thompson in Sidney gelernt. Und das Buch behandelt das Thema „ausgewogene Geschmacksbildung“, es zieht sich wie ein Roter faden durch das optisch sehr ansprechende Werk. Toms feine Zunge überzeugte unter Anderem Jamie Olvier und so ließ e den Thailändischen Teil seines Hochzeitsmenüs vom Tom Kochen. Auf seiner eigenen Hochzeit ließ es sich der verrückte Kerl nicht nehmen, 120 Gäste persönlich zu bekochen (was Seine Angetraute dazu gesagt hat, ist nicht überliefert).
Ich freue mich schon auf’s Nachkochen von seinen, auf den ersten Blick recht einfachen Rezepten, wie z.B. Miang khom (Garnelensalat mit Ingwer, Limette und Chilichote), gebratenem Fasan im Schinkenmantel oder Refilet mit Roter Bete. Das sieht alles nicht unglaublich Spektakulär sondern höchtens sehr lecker aus, aber man weiss schon vor dem Kochen , das die vermutlich einfachen Gerichte manchmal viel schwerer herzustellen sind, als die angeblich aufwändigen mit unzähligen Zutaten. Hier kommt es auf die perfekte Abstimmung und die Qualität der Zutaten an und diese Buch vermittelt Techniken hierfür in sympatischer Weise. Ein ganz kleines bisschen fehlt mir eine erkennbare Struktur oder Ordnung, die Reihenfolge der Rezepte ist mir völlig unklar, aber vielleicht ergibt sich das beim Nachkochen.
