Gespeichert unter: In der Profiküche, Restauranteröffnung | Schlagworte: Bwronies, Limettensuppe, Panna Cotta, Voulevant
Alex bemerkte ganz zu Recht, das ich zwar viel über mein Restaurant, aber fast garnix über mein Essen geschrieben habe. Stimmt. Denn wir sind ohne eine feste Karte gestartet und haben im Moment jede Woche eine Andere Karte um uns auszuprobieren und den Geschmack unserer Gäste kennenzulernen.
Aber es gab natürlich viele kleine Happen auf der Eröffnung, insgesamt 11 verschiedene Proben unserer Küche, die uns von den Gästen förmlich vom Tablett gerissen wurden. Auf dem folgenden Bild zu sehen (wir beginnen mit dem weißen Bällchen auf der kurz-vor-12-Stellung):
- Lavendel Panna Cotta
- Chocolate Brownie-Cake mit marinierten Feigen
- Voulevant mit Apfelchutney und Ziegenbrie
- Rind mit Sesamöl und gezuckertem Ingwer
- Wassermelone und Fetakäse mit schwarzem Sesam
- Voulevants mit Maskarpone-Miesmuschel Füllung
- Ente auf Petersilienknollenpüree
Und dann gab es noch (ohne Abbildung) :
- Schwarz gepfefferter Tunfisch
- Jacobsmuscheln mit Chorizo-Chips
- Babyflammkuchen
- Limettensuppe
Also übrig geblieben is nix, und das war warscheinlich das erste Buffet in Polen, das völlig ohne Gelantineglasur ausgekommen ist 
Gespeichert unter: Restauranteröffnung | Schlagworte: Bilder Restauranteröffnung, Ciaron, Fotograph
Da mir die Weichware von WP zum Bilder hoch laden zu doof und unkomfotabel und zu langsam ist, aber viele nach Bildern gefragt haben, hier nun der Link zu meinem Picasa-Account:
http://picasaweb.google.de/artifischl001/RestauranteroffnngKuchniaChrisa?feat=directlink
Alle Fotos sind von meinem Freund und Haus- und Hof-Fotographen Ciaron gemacht worden, seine Bilder sind einfach klasse. Seht auch mal hier hin: www.flickr.com/ciaron
Viel Spass !
Gespeichert unter: Restauranteröffnung | Schlagworte: Restaurant ist eröffnet
Der Akku vom Laptop is gleich alle und ich hab mein Ladekabel im Restaurant vergessen. Deswegen nur gaaaaanz schnell: Auf ist es, mein Restaurant ! Und es ist alles super gelaufen. 20 Minuten vor durchschneiden des Roten Bandes haben wir den letzten Tisch sauber abgewischt und dann um Punkt 19 Uhr ein rauschendes Fest mit gefühlt 100 Gästen gefeiert. Und wirklich alle mit denen ich gesprochen habe waren überschwänglich begeistert und total aus dem Häuschen vor Freude. Morgen bekomme ich nen Download-Link für meine Fotos, davon werde ich dann bald ein paar veröffentlichen und und auch meine gefilmte Eröffnungsrede, wen es interessiert (jetzt schon im Vorraus schäm).
1000 Dank für all Eure Mails und ToiToiTois, vielleicht schaffe ich es ja am Wochenende etwas mehr zu berichten.
Ich bin glücklich, ein bisschen stolz und voller Zuversicht !
(Und es wird Zeit, diesen Blog bald mal wieder umzubenennen)
Gespeichert unter: Restauranteröffnung | Schlagworte: restaurant eröffnung, Restaurant Personal
jetzt mal ganz ehrlich. Ich bin ruhig. Ich kann nur noch nicht pennen, aber AUFREGUNG fühlt sich bei mir anders an. Ich habe schon ein paar Gastroeröffnungen mitgemacht, nur halt noch nicht meine eigene. Und ich habe ein so sensationelles Team. Neben Edyta & Edyta, die beiden schätze die einfach SUPERMANAGER sind (ich kann denen einfach meine Gedanken zuwerfen und muss mich dann nicht mehr drum kümmern) werde ich 10 Angestellte haben. Meinen jetzt schon heiss geliebten Chefkoch Arkadius und 3 weitere Köche (über die schreib ich dann bald mal), meinen Barchef und Co-Manager der mir fast jeden Wunsch von den Lippen abliest und mir sparen hilft, meine 4 bezaubernden Kellnerinnen (2 Vollzeit und 2 Halbzeit fürs Foyer) und unser zweiter Barmann. Alle haben in den letzten 2 Tagen zig Schulungen über sich ergehen lassen (Kaffeespecialitäten an der „La Cimbali“, servieren, Whiskey-Basisschulung, wie putze ich mit eine Kaffeemaschine richtig, und, und und.
Ich werde jetzt vor dem schlafen gehen meine Klamotten rauslegen, die Stoppeln auf der Glatze und das Gesuicht rasieren (morgen komm ich eh nicht dazu), noch ein paar Listen fertig schreiben und dann wenigstens für 5 Stunden ins Bett.
Aber keine Angst. Ich bin mal wieder total gelassen. Denn was auch immer passiert: wir werden aufmachen. Danke für die vielen mails, die mich erreicht haben, und auch danke für die, die mich nicht erreicht haben, weil mein Mailaccount wohl derzeit stress macht. Enfach nnochmal versuchen !
Und da die Meisten ja nicht kommen können - es wird alles von Presse und einem Fotografen dokumentiert. Aber bitte erwartet morgen keinen Blogeintrag
Alle bekannten und unbekannten Leser dieses Blogs:
Fühlt Euch gedrückt !
Euer artifischl
Gespeichert unter: Restauranteröffnung | Schlagworte: Stichpunktblogging, Vor der Eröffnung
Ich fass mal den Tag in Stichpunkten zusammen, für mehr ist keine Zeit (definitiv garantiert ist diese Liste NICHT vollständig):
Duschen +++ Kaffee +++ zum Restaurant +++ Rechung für Möbel anzahlen +++ Stoffe für Tischdecken aussuchen und noch rechtzeitig bemerken, das die Maße falsch sind +++ Kellnerinnen begrüßen und Smalltalk machen, damit die mal entspannen (ich glaub die hatten angst vor mir) +++ Businesscoaching beginnt für Kellner- und Barleute: 4 Stunden Training an der La Cimbali Kaffeemaschine +++ Nebenbei Einkaufslisten erstellen +++ Alkohollizenz abholen (Juhu, ich hab sie) +++ Im Gastrogroßhandel einkaufen: Weingläser, Teekannen, Barequipment, Schneidebretter, Löffel +++ Chefkoch zum Markt bringen +++ Mitarbeiteressen – ein bisschen aus dem Nähkästchen plaudern (die sind immer noch nicht locker) +++ Versicherungsverträge unterschreiben +++ Mit Chefkoch Angebot für ein Catering entwerfen +++ Freunde instruieren, welche helfen wollen, was sie kaufen und installieren sollen +++ Mittlerweile begann das Service-Training für die Kellnerinnen +++ Viel zu viel Kaffee trinken +++ Zugesagtem Souschef wieder absagen (wie ich sowas hasse) +++ service Coach instruieren +++ Nette 2-Minuten-Rede zur Verabschiedung der Kellnerinnen für heute +++ nach Hause fahren +++ auf dem Weg noch beim 24-Stunden-Postamt vorbei und brief an die Finanzbehörde abschicken +++ Briefpapier für Angebot in einer Hauruckaktion entwerfen +++ diesen Müll hier schreiben
UFF
Gespeichert unter: Restauranteröffnung | Schlagworte: Bänke Gastro, Lampen, Restauranteinrich, Restauranteinrichtung
Was für ein großartiger Tag ! Wir wurden sozusagen von einem Anruf geweckt, das wir am Montag die Alkohol-Lizenz abholen können !!! Ich habe es wirklich geschafft, ALLE bürokratischen Hürden zu meistern. Nun muss ich „nur noch“ alles bis Mittwoch fertig bekommen. Das Rest-Programm sieht in etwa so aus:
- Samstag: Weitere Technische Installationen, Dekoeinkauf, Menü schreiben (und entwickeln … hahaha )
- Sonntag: Tetkochen fü Köcheauswahl, Gaaaaanz viel, Standards einkaufen
- Montag: Coaching Kaffeemachine für Service (4 Std.), Kaffeemachine SAUBER machen (1 Std.), Alk bestellen. Lizenz abholen,
-D ienstag: Sicherheitteraining für alle Mitarbeiter, Schulung Polcard (wie bezahlt man mit Kredit- und anderen Karten), 7und12Zig Bestellungen annehmen, und sehen, was am Mittwoch moch gemacht werden muss.
Das ist nur ein angerissener Plan meiner Tätigkeiten. Über Mittwoch will ich garnicht schreiben. Viel lieber veröffentliche ich ein paar neue Bilder von heute, denn heute kamen nicht nut die speziell angefertigten Bänke (ich hab mich noch nie sooo über ne Bank gefreut, aber es ist ja auch das erste mal, das die speziell nach meinen Wünschen gefertigt wird ):
Es kamen auch noch alle neu bezogenen Stühle, und 2 Freunde begannen mit der Installation der neuen Lampen ! Und so sieht der Raum dann komplett aus:
Morgen geht es im nächsten Raum weiter ! Hier noch ein Blick in die Separees:
Also ich finds total sexy !
Hoffe, meine Leser kommen auch bald vorbei !
PS: Sorry, dieser Artikel ist nicht nochmal durchgelesen. Dann sieht sowas so aus.
…und kaufte sich 22 Wandlampen und 2 Deckenlampenschirme 
sorry für den mageren Blogcontent, Material hätte ich nach den letzten 2 Wochen wahrscheinlich bis zum Rest meines Lebens, aber Zeit das aufzuschreiben wohl eher nicht. Dabei ist „erst“ in ner Woche Eröffnung…
Gespeichert unter: In der Profiküche, Restauranteröffnung | Schlagworte: Küchenchef, Namensänderung
Ich hätte 1000 Sachen zu erzählen, aber ich hab keine Zeit. Nur mal schnell so viel:
- Nach drei Tagen Interviewmarathon mit über 60 Personen habe ich meinen Küchenchef gefunden. Er ist nur 26 Jahre, stammt aus einer Gastrofamilie, Vater Koch, Großvater Koch, Großmutter Hotelbesitzerin und er hat das Talent in der Familie anscheinend konzentriert geerbt. Zu allem verstehen wir uns in unserem Geschmack vorzüglich und stimmen erstaunlich viel überein, wenn es um Einflüsse, Inspirationen und Vorbilder geht. Ihr dürft also gespannt sein, wenn Ihr mich besuchen kommt.
- Der Aufreger war, das ich den Namen ändern muss. Und das 9 Tage vor der Eröffnung. Ich will da jetzt nicht ins Detail gehen, wenn ich jedoch „Sensusfera“ beibehalten würde, ginge ein ganz großer Teil der Unterstützung vom Theater komplett flöten. Und deswegen muss ich nun los und meine Brainstorming-Ergebnisse der letzten Nacht dem Theater vorstellen.
ICH WERDE BERICHTEN !
Gespeichert unter: Restauranteröffnung, Typisch polnisch | Schlagworte: Alkohollizenz in Polen, frech & freundlich, polnische Behörden
Heute morgen rief bereits die Frau vom Gesundheitsamt an und sagte, wir können gegen 13.00 die Papiere abholen, die wir für die Alkohollizenz benötigen. Super ! So kann ich die Lizenz noch einen Tag früher als gehofft beantragen. Wir also bei der Lizenzvergabestelle angerufen um zu erfahren, wie lange denn auf sei. Donnerstags bis 17.00 Uhr ! Nochmal Super !
Und seit heute weiss ich definitiv, wie der Hase hier bei den Behörden läuft. Eigentlich so wie überall und deswegen habe ich auch immer alles instinktiv richtig gemacht. Die meisten Beamten in den Behörden in denen ich in den letzten Wochen war, haben ja einen eher eintönigen Job. Aber jeder Mensch hat für seine Arbeit Respekt verdient, wenn er sie anständig erledigt. Ich habe in den letzten Wochen immer versucht, diesen Personen zu vermitteln wie WICHTIG Ihre Arbeit ist, aber ohne zu schleimen. Und wenn man sie dann noch bittet, einem behilflich zu sein, packt viele der Ehrgeiz !
Am Anfang sind die Koleginnen (ich hatte es auf allen Ämtern IMMER NUR mit Frauen zu tun) sehr steiff und bürokratisch und stellen sehr ernste Fragen. Wenn sie aber merken, das man ihre Persönlichkeit respektiert, dann tauen sie ganz schnell auf und es darf auch mal ein Jux gemacht werden. Zu guter Letzt werden natürlich wieder viele Formulare gestempelt.
Heute war es genau das Gleiche. Zuerst war eine ältere Sachbearbeiterin sehr ernst, aber nachdem sie sah, das wir wirklich ALLE nötigen Formular-Kopien dabei hatten und ich auf meinen Ordner mit den Originalen zeigte, winkte die Dame nur freundlich ab, sie glaubte mir, das ich die Originale besitze. Dann kam eine Kollegin dazu, die wohl einen etwas höheren Rang hatte, den Vorbesitzer des Restaurants kannte und wohl froh war, das da jetzt jemand neues das Sagen hat. Bei unserer ganz lieben Nachfrage, ob wir die Lizenz denn eventuell bis zur Eröffnung haben könnten (normaler Weise MINDESTENS 20-30 Bearbeitungstage), wurde dann wie folgt beantwortet: „Wann wollt ihr eröffnen ? Am 09.09 ? Überhaupt kein Problem !“ Stempel, stempel, stempel und viel Erfolg.
Manchmal kommt dann doch freundlich und nicht frech weiter.
Gespeichert unter: Restauranteröffnung | Schlagworte: Gesundheitsamt, Sanepid
Vorgestern waren wir beim Gesundheitsamt. Ein Freund eines befreundeten Gastronomen hat da mal gearbeitet (wir nennen ihn im Folgenden Kollege B.) und hätte mir eventuell (wenn das notwendig gewesen wäre) einen kompletten Projektplan meines Vorhabens erstellt, in dem eingetragen werden muss, was in der Küche für Geräte drin sind und ob man nur vorgefertigte Speisen erwärmt, oder selber vorbereitet. Glücklicher Weise existierte beim Gesundheitsamt noch ein Plan des Vorbesitzers, sodass Kollege B. diesen Plan nicht erstellen musste. Aber er meldete uns bei seiner Frau an, die ebenfalls beim Gesundheitsamt tätig ist. Mit diversen Papieren bewaffnet tauchen wir dort auf, morgens um 8, da die bereits um ½ 10 schließen, weil sie danach Kontrollen machen müssen.
Die Frau von Kollege B. (Wir nennen sie hier mal Kollegin S.) konnte uns weiterhelfen, auch wenn sie nicht wirklich für den Bezirk in dem das Restaurant liegt zuständig ist. Aber man kennt ja die Kollegen. Schwupps hatten wir ein Formular ausgefüllt und uns wurde mitgeteilt, dass wir am Mittwoch zwischen 10 und 11 vor Ort (also im Restaurant) zu sein hätten. Außerdem bekamen wir die Info, das diese Prozedur normaler Weise 2 Wochen dauert, aber da wir ja noch die Alkohol –Lizenz beantragen müssen, würde man – wenn alles am Mittwoch korrekt ist – bis Freitag die Papieren fertig machen können. Während der Aussage zog die Mitarbeiterin mit dem Zeigefinger Ihren Tränensack noch weiter nach unten . Außerdem teilte man uns mit, das wir schleunigst einen Herd zu kaufen hätten, wenn der mit abgenommen werden sollte am Mittwoch.
Wir also zum Gastroausstatter und mal eben in 10 Minuten für 800 Euro einen Gastro-eHerd besorgt, mit der Bitte, diesen spätestens am Mittwoch VOR 10 Uhr zu liefern. Zusätzlich baten wir die Firma, doch morgens um 8 Uhr noch alle anderen Geräte auf Tauglichkeit zu checken, da der Originalausstatter diesen Service nicht wirklich anbieten wollte. Nachdem ich klagte, das ich sehr traurig darüber bin, das es in Posen überhaupt keine Firma gibt, die Service bietet, die bei mir GUTES GELD verdienen möchte, war es auf einmal möglich jemanden vorbei zu schicken. GEHT DOCH ! Der Techniker war auch wirklich um 8 da und machte uns erstmal Angst, weil die eine Hälfte der Geräte nur eingeschränkt funktionierte, und die andere Hälfte völlig verkalkt ist. Aber man könne alles richten und wir sollen noch schnell ein wenig den Kalk entfernen und das würde mit dem Sanepid schon klappen.
Um kurz nach 10 Uhr tauchten dann tatsächlich 2 adrette Damen vom Amt im Laden auf und zum Glück hatte ich meinen Freund Piotr dabei, der selber ein Restaurant besitzt und somit bezüglich Sanepid bestens Bescheid weiß. Die Damen erklärten mir nach einem Rundgang, dass ich lediglich NOCH ein Waschbecken und NOCH EIN Handwaschbecken in der Küche benötige damit ich alles auch in der Küche vorbereiten darf, aber ich bekäme nun erstmal die vorläufige Genehmigung, zumindest schreiben die einen positiven Report und empfehlen die Zulassung.
Die hatten überhaupt keine Beanstandungen, prüften nichts und auch der Plan und all meine Papiere wollten die eigentlich gar nicht sehen. Nach 2 Unterschriften, etwas nettem Geplänkel und nem Kaffee verabschiedeten sich die Damen und wünschten uns alles Gute.
Ich war total verdutzt! Ich fragte Piotr: Das war alles? Keine komplizierten Auflagen, keine Dreck-Kontrolle? Nix? Piotr antwortete sinngemäß: „Wenn Du ne komplizierte Abnahme willst dann musst Du direkt zum Sanepid gehen, ohne das die Dich kennen. Wenn Du es einfacher willst sprichst Du vorher mit Kollege B., dessen Vater ist Chef des Sanepids !!!“
