Von einem der nach Polen geht und ein Restaurant eröffnet

mal so zwischendurch ein Minibericht von einem großartigen “Reste-Essen”.

Wenn ich nix eingekauft habe, oder nicht einkaufen kann, weil wieder ein Kunde nicht bezahlt hat, oder manchmal auch, weil einfach Reste da sind, packe ich diese zusammen mit meinem Messer in eine hässliche Plastiktüte und falle bei meiner lieben Kochfreundin Susi ein. Da koch dann zwar auch meistens ich, aber wenigstens werde ich dabei von Susi mit skurillen Familiendrama-Geschichten unterhalten.
Ihre Reste ergänzen sich immer toll mit meinen, vor allem, weil zu ihren “Resten” immer auch toller Prosecco (ja das gibt es wirklich) gehört. Ausserdem hatte sie Zucchini und Tomaten und so ne Jus-gelartige Instant Hühnerbrühe. Ich brachte ne drittel Tüte Risottoreis und Lachs mit.
Es gab also Prosecco-Risotto mit gebratenem Lachs und gegrillten Zucchini. War großartig. Warum bekommt man eigentlich diese Reste-Essen-Gerichte NIE ein zweites mal so gut hin wie beim zusammenschmeissen ? Kann das mal bitte jemand herausfinden ?

Hatte ich schon mal erwähnt, das die Polen die Ruhe weg haben ? Anders ausgedrückt: Es passiert alles immer auf den letzten Drücker, aber es passiert. Der Ausdruck “Just in Time” bekommt für mich täglich eine wichtigere Bedeutung. Wenn meine Liebste unverschiebbare Termine hat, dann erinnere ich sie fast pausenlos, das sie sich vielleicht mal fertig machen sollte, damit wir pünktlich los kommen. Sie kramt rum, macht irgendwas im Bad, entdeckt ein Formular, das sie un-be-dingt noch ausfüllen muss, telefoniert, findet ihre Schlüssel nicht und wenn wir dann oim Auto sitzen, fällt ihr ein, das sie ihr Kamurka (das Handy) vergessen hat. Ich habe mittlerweile Lesestoff für Wartezeiten im Auto.
Ich frage unseren Freund Bartek, ob meine liebste nicht ständig zu spät kommt, wenn ich ihr nicht da bin um ihr liebevoll in ihren Knackar… zu treten. Bartek: “She is not to late, she is really always “Just in time” -I guess is the right word”.
Letzten Samstag fand nun endlich die Lang ersehnte Dinnerparty statt (mehr dazu im nächsten Post), ich hielt mich schon die Woche davor in Poznan auf, und hoffte, wenigstens ein oder zwei Treffen mit Piotr und/oder Michal zu haben und vielleicht schon mal das ein oder andere Gericht auszuprobieren, bei denen wir uns nicht sicher waren. Und es sah fast so aus, als wäre das kein Problem:

- Am Montag sahen wir uns ganz kurz und vereinbarten einen Termin für Dienstag.
- Dienstag wurde das Treffen 10 Minuten vorher auf Mittwoch gelegt.
- Am Mittwoch erschien ich zum Treffen. War jedoch leider der einzige !
- Am Donnerstag ein Anruf, was passiert sei, weil ich eine SMS geschrieben hatte, ich würde gerne VOR unserem Essen ein ernstes Wort wechseln. Ich dann so: “Nothing happend, that’s what is worrying me”. Piotr: “Sorry, I was falling asleep and slept about 20 hours”.
- Am Freitag Abend gingen wir einkaufen. Das Desert wurde in einer für mich hitzigen Diskussion kurz vor der Kasse völlig neu Entschieden, was einen Austausch diverser Zutaten erforderte.
- Am Samstag trafen wir uns um 11 in der Küche und alles war entspannt. Wir hatten für alles mehr als genug Zeit und mir ist völlig unklar, worum ich mir solche Sorgen gemacht habe. Natürlich hatten wir das glück, das einer von uns dreien mit den Gerichten schon mal in Berührung gekommen ist, ich bin jedoch gespannt, was passiert, wenn wir das erste mal richtig was versauen.

Polen haben ein tolles Zeitmanagement. Erst wird verschwendet wo es nur geht und dann wird alles wieder glatt gebugelt, auf das man immer genug Zeit hat für z.B. unglaubliche Verabschiedungszeremonien.

Als meine Liebste und ich uns kennenlernten, sprach sie ein wenig englisch und natürlich polnisch. Nach nunmehr 9 Monaten ist Ihr Englisch ganz passabel, über mein Polnisch reden wir lieber nicht. Daher beschwer ich mich auch NIE, wenn meine Freunde in meiner Anwesenheit untereinander polnich sprechen. Ich sitze also im polnischen Wohnzimmer und durchstöbere Blogs aus Neukölln (der lieben Heimat), während meine Süße Besuch von einer Freundin hat und mit ihr in rasantem Tempo Informationen austausch. Irgendwann gucken beide zu mir, sie dann so ganz mitleidig:

“Sorry Darling, that we are speaking Polish, we just talk about Bla Bla”

Ich dann so:
“Sorry my Sweetheart, I read this GERMAN blogs right now, which are just about bla bla”

Sich gut verstehen kann manchmal so wunderbar einfach sein

…und dann Feiertag ist, muss man halt sehen, was der noch Kühlschrank so her gibt und ein bisschen improvisieren. Seit ich meinen Pizzateig mittlerweile fast im Schlaf kann, läuft es bei solchen Impros meistens auf so ein Blech hinaus:

Was hatten wir noch da ? Tomaten Ruccola, Mozarella, Blauschimmelkäse, Speck Serrano-Schinken.

Warum gelingt das eigentlich immer am Besten, wenn die Zutaten reste sind ?

Und was macht Ihr so aus Resten ?

Hier mal ein echter Buchtip-Kracher:

Bill Buford - Hitze

Bericht eines Literatur-Redakteurs des New Yorkers, der seinen Job an den Nagel hängt und von der Pike auf kochen lernt. Seine Abenteuer als Küchensklave, Sous-Chef, Pastamacher und Metzgerlehrling sind so brilliant und komisch, das ich das Buch jetzt schon empfehlen MUSS, und somit vielleicht einige zum lesen bewege (um dann hier heftig darüber diskutieren zu können).

“Die Vorspeisen (allesamt Variationen vom Schwein) bestanden aus Lonza, dem gepökeltem Rücken eines Schweines aus der Sahne-Walnuss-Apfel-Herde, Coppa (aus der Schulter) , einem gebratenen Schweinsfuß, einem Steinpilz, gebraten mit Batalis eigener Pancetta (dem Bauchspeck), plus (>>um noch eins drauf zu setzen<<  ) einer Pasta mit Gunanciale (den Backen). In diesem Jahr erprobte Mario ein neues Motto: >>Maßloser Exzess ist gerade genug.<< “

Danke, Sarah und Susi für dieses Wahnsinnsbuch. Wird meine neue Biebel. Dabei bin ich erst auf Seite 24 !!!

…so hab ich mich zumindest Gefühlt, als ich letzten Samstag endlich wieder in einer Restaurantküche am Herd stand. Piotr hatte in seinem Restaurant eine Geburtstagsparty für 30 Personen und ich durfte mich so richtig austoben.
Ich habe geschwitzt, geschnitten, gerührt, mir beim Flambieren die Haare auf den Armen versengt, probiert, IMPROVISIERT, den Ofen verflucht, wunderbar mit Köchen kommuniziert, die kein einziges Wort der mir geläufigen Sprachen sprechen, kurzum - es war wunderbar. Ich hab das wirklich vermisst !

Oh Land der heiligen Kochlust - Du hast mich wieder ! Nimm mich und mach mit mir was Du willst

Ne ganze Woche hab ich nix gekocht. NIX ! OK, ich hab nicht gehungert und mir ab und an ein paar Eier in die Pfanne gehauen, aber ich kam nicht zum kochen.

Sarah sagte mal, wenn ich an meinem Geburtstag nicht mindestens 6 Stunden in der Küche stehe und koche, dann bin ich nicht glücklich.
Das bedeutet ein Tag mit der permanenten unterschwelligen Angst verbringen, nicht fertig zu werden, das man zu viel oder zu wenig gekauft hat, das keine Sau kommt, das das Bier/der Wein nicht reicht, das man vergessen hat jemanden einzuladen, der einen auch eingeladen hat, UND das man das Essen verhunzt.

Aber es stimmt. OHNE DEN GANZEN SCHEISS BIN ICH AN MEINEM GEBURTSTAG NICHT GLÜCKLICH !

Diesmal habe ich mich entschieden , nach langer Zeit mal wieder ein Buffet zu machen, dann kann ich am Abend einfach nur rumhocken, viel dummes und auch intelligentes Zeug labern, muss nicht die ganze Zeit zwischen Küche und Wohnzimmer hin und her und kann endlich mal die ganzen mitgebrachten Weine probieren.

Und für die, die da waren gibt es jetzt ein paar schöne Erinnerungsfotos ! Und für die, die nicht da waren: Ätsch !

Ich hab am morgen einfach erstmal angefangen, Brot zu machen.

Die Tomaten zu enthäuten ist für die Cognac-Paprika-Tomtaten-Creme zwar immer eine dumme, aber lohnende Arbeit.

während auf dem Herd die Kräuter-Frikadellen bruzzeln….

…schmoren darunter im Backofen schon die Chickenwings in Balsamico-Masurenhonig-Marinade !

ausserdem gabs Pfannkuchen-Rolls mit Frischkäse-Lachs-Ruccula Füllung…

und gefüllte luftigleichte Blätterteigtaschen mit Feta-Zuccini-Füllung.

Und bei so einer Küchenhilfe ist dann wirklich alles perfekt !

Jetzt bin ich glücklich ! Das ist das tolle am Buffet. Es ist scheissegal, wer zu früh oder zu spät kommt (der erste kann noch helfen, der letzte bekommt nix mehr zu fressen), mit der tollen Hilfe (danke an meine geliebte Edyta und  den besten Mitbewohner aller Zeiten: introducing Heiko) haben wir gerade mal 4 Stunden gebraucht und waren relativ relaxed, und die gute “Siemens Lady 45″ (heisst wirklich so !) macht das dreckige geschirr sauber !

Wenn man schon nicht richtig in den Süden zum Urlaub machen kommt, dann kann man ja wenigstens zu Hause so tun als ob. Mit einem leckeren Frühstück im Bett. Nach einem Harndrangfolglichen Besuch gegen 9.00 Uhr sagte mir ein Blick in den Kühlschrank: Wow, alles da ! Und völlig ungeplant auch noch ein paar Extras (Himbeeren - ich weiss, pervers zu dieser Jahreszeit, aber ich wurde einfach schwach, als die mich im polnischen Supermarkt anblinzelten und DORT wollte ich sie nicht verotten lassen).

Also erstmal 2 Sorten Quark (am Besten Verschiedenfarbig) in die Schüsseln, ein paar Dünne Apfelscheiben rein und dann die Großartigen Himbeeren ! Mit dem “Cappuchino-Boy (sic!, der heisst wirklich so) die Milch aufschäumen, wenn gerade keine Dampfdüse zur Hand und diese zuerst ins Glas, danach den Espresso über einen Löffel langsam an dem Glasrand einfüllen. Parallel die Eier braten. Tomaten & Mozarella auf dem Brot mal zur Abwechslung mit ein bisschen Salbeiblättern unter den Tomaten anrichten. Ich hatte für das dritte Brot nur etwas Käse zur Hand, sicher wäre hier jetzt noch was wurstiges angebracht, eine leckere Wildsalami oder so.

Aber auch ohne Salami ist der Erfolg unglaublich, wenn man seine schönste mit dem duft von Kaffee und dem Anblick eines solchen Frühstücks weckt. Wenn Eure süße dabei nicht dahin schmilzt, dann ist sie entweder magersüchtig oder ihr könnt es gleich vergessen. Und die werte weibliche Leserschaft schickt diesen Link einfach mal dezent an den Liebsten (Wink-mit-dem-Zaunpfahl-Methodik): http://ichmachnrestaurant.wordpress.com/2008/04/06/ein-bisschen-ferien-zu-hause-fruhstuck-im-bett/

Ach so:

Das gabs dann als spätes Mittagessen, Kartoffelscheiben mit Schale gekocht, dann auf einemfeuerfesten Teller Salbeiblätter unter die Kartoffelscheiben gelegt, mit Ei-Sahne gratiniert und Ziegenkäserolle-Scheiben am Ende mitgratiniert, dazu Blattsalat mit einer Venegrette aus Öl, Balsamico, Senf und Waldfrucht-Sirup. Optional (wenn man es hat da hat) nimmt man für den Salat Blattpetersilie und Frühlingszwiebeln, guter Apfelessig macht sich auch großartig. Etwas grob gemahlener Pfeffer und fertig.

Nach Alex Kommentar in meinem Vorletzten Post bin ich nochmal in mich gegangen. Und ich bin zur Erkenntnis gekommen, das er vollkommen Recht hatte. Die Gerichte sind an sich alle lecker im Einzelnen, aber als Menü ist da keine Struktur, das passt alles nicht und bis auf das Sorbet ist es auch wirklich nichts mit großartigem “Aha”-Effekt. Ich also gestern nach Polen gefahren und erstmal Piotr damit konfrontiert. Nachdem er sich mein leid angehört hatte, entspannten sich seine Gesichtszüge und er bestätigte, das er komplett meiner Meinung ist ! Wie schön, wenn sowas so einfach sein kann.

ABER: Warum hat er nicht selbst etwas gesagt ? Ist es ihm erst nicht aufgefallen, oder war das wieder so eine typisch polnische höfliche Zurückhaltung ? Ich muss denen mal beibringen, das meine Seele ein dickes Fell hat und ich sowas ertragen könnte. Und vielleicht sollten wir die Polenta wirklich fliessen lassen. Aber Alex, keine Angst, als Krümeliges Gebäck war das auch nicht geplant

War’s das Besäufnis am Vorabend oder die Sauscharfe Suppe beim Laoten danach, die mir so zugesetzt hat ? Ich weiss es nicht genau, aber erstens viel permanent beim Kochen gestern Abend was runter oder ich hab was umgeschmissen. Feinmotorik Ade. Da wünschte ich mir echt so ne Ratte auf’m Kopf wie in “Ratatouille”, die an meinen Haaren zieht und mich fernsteuert….. Ach mist, mit ohne Haare geht das natürlich auch nicht. Ist aber trotzdem was leckeres bei rausgekommen:

Da haben wir das Lamm bei 200 Grad 35 Minuten im Ofen gehabt bit bisschen Kartoffeln und Zwiebeln und Rotwein, eine gehackte Knoblauchzehe und 2 Rosmarienzweigen. Das Fleisch kam dann winderbar Zartrosa daher. Der eingekochte Balsamico-Rotwein-Caramell-Sud sieht super auf dem Foto aus.Wir hatten ihn leider einen Tick zu lange reduziert und nach dem Abkühlen wah er dann zäh. Mit etwas frischem Parmesan und Ruccola war es dann aber doch ein großes Vergnügen.